Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Un délicieux entremet Poires Chocolat avec son nappage miroir au chocolat !!! tout en gourmandise Une pure merveille !!!!

Ingrédient : (pour un cadre de 28X38 cm)

​Génoise :

  • 6 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine

​Mousse chocolat :

  • 800 g de chocolat noir
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1500 g de crème liquide entière
  • 78 g de sucre

Poires caramélisées :

  • 16 poires
  • Beurre
  • Rhum vieux
  • Sucre

Glaçage miroir :

  • 348 g d'eau
  • 440 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • 60 g de cacao en poudre
  • 8 feuilles de gélatine
  •  

Préparation :

Poires caramélisées :

Eplucher et couper les poires en dés. Les faire caraméliser à la poele avec du beurre et du sucre finir avec un peu de rhum et flamber. Laisser égoutter.

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement aux jaunes. Ajouter ensuite la farine avec la maryse. Mettre dans le cadre et faire cuire pendant 12 min environ.

Mousse au chocolat :

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du robot. Porter le sucre à ébullition avec 6 càs d'eau. Verser bouillant en filet sur les jaunes d'oeufs tout en battant. La préparation doit triplé de volume.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à la préparation.

Monter la crème en chantilly et incorporer en plusieurs fois à la préparation au chocolat.

Montage :

Chemiser le cadre de rodhoid, mettre la génoise au fond du cadre et y ajouter les poires caramélisées égouttées. Ajouter ensuite par dessus la mousse au chocolat et lisser à la spatule.

Mettre au congélateur si vous souhaitez faire un glacage miroir sinon laisser au frigo minimum 4 heures.

Glaçage miroir : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. A ébullition ajouter la crème liquide. Dès les premiers bouillons ajouter le cacao en poudre. Faire cuire 20 min à feux doux. Hors du feu ajouter la gélatine éssorer bien remuer et attendre que le glaçage soit à 28°C pour l'utiliser sur l'entremet encore congelé.

 

Tag(s) : #Entremets

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :