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The Macaron Ispahan (Pierre Hermé)

Depuis que j'ai goûté LE Macaron Ispahan de Pierre Hermé, il n'y a pas si longtemps (Oui je sais honte à moi) j'ai une terrible envie de reproduire cette recette. Je n'ai pas trouvé la fameuse essence alcoolique de rose mais qu'à ce la ne tienne cela ne va pas me faire reculer lloll

Je vous présente donc mon macaron Ispahan une délicieuse et envoûtante alliance de rose, litchi et framboise.

Ingrédients : (Pour environ 12 macarons)

Coques des macarons :

  • 160 g de blanc d’œufs (à température ambiante)
  • 200 g de poudre d'amande
  • 310 g de sucre glace
  • 110 g de sucre semoule
  • 1 pointe de couteau de colorant (ici rose guimauve)

La meringue italienne : (pour la crème au beurre)

  • 4 blancs d’œufs (120 g)

  • 250 g de sucre semoule

  • 75 g d’eau minérale

La crème à la rose :

  • 90 g de lait frais entier
  • 3 à 4 jaunes d’œufs (70 g)
  • 45 g de sucre semoule
  • 450 g de beurre doux au lait cru à température ambiante
  • 10 g de gel de rose (trouvé chez G DETOU)
  • 30 g d'eau florale de rose

Garniture :

  • 1 boîte de litchi au sirop (coupés en morceaux et égouttés depuis la veille au frigo)
  • 600 g de framboises fraîche

Préparation :

Les coques :

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace (Tant pour Tant). Commencer à monter les blancs d’œufs à petite vitesse. Dès qu'ils commencent à mousser mettre la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. Ajouter le colorant. Quand le fouet marque les blancs mettre le sucre restant et battre à grande vitesse. La meringue doit faire le "bec d'oiseau"

Incorporer en 3 fois le tant pour tant à la maryse.

A l'aide d'une poche à douille coucher les macarons sur des cercles préalablement tracés d'un diamètre de 6cm

Préchauffer le four à 170°C.

Laisser croûter 1/2: heure et enfourner sur deux plaques de cuisson à 150°C pendant 15 min. Laisser refroidir

La meringue italienne :

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Dès l’ébullition, nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Laissez cuire jusqu’à 118 °C. Montez les blancs en « bec d’oiseau », c’est-à-dire pas trop fermes. Versez le sucre cuit en filet sur les blancs montés. Laissez refroidir en continuant de fouetter. Vous n’utiliserez que 175 g de cette meringue

La crème à la rose:

Fouettez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs. Faites cuire comme une crème anglaise à 85 °C puis faites refroidir à grande vitesse dans le bol d’un robot muni du fouet.

Dans le bol d’un robot avec la feuille et ensuite le fouet, foisonnez le beurre. Ajoutez la crème anglaise refroidie et mélangez avant d’incorporer la meringue italienne à la main, puis l’essence et le sirop de rose. Utilisez aussitôt afind e garnir les macarons.

Montage :

À l’aide d’une poche munie d’une douille, garnir d’une spirale de crème à la rose, placez les framboises en couronne en suivant le diamètre extérieur du biscuit macaron rose de manière à ce qu’elles soient apparentes. En placer une également au milieu de la crème.

Déposer les litchis sur le crème et garnir à nouveau de crème. Recouvrir avec la coque du macaron.

Placer au frigo et sorter les macarons 1/2 heure avant dégustation.

Une pure addiction !!!!

Avec cette recette je participe au concours sur le thème de la fête des mères sur ce blog en partenariat avec Greenweez.com

The Macaron Ispahan (Pierre Hermé)
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Tag(s) : #Macarons

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