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Après deux échecs coup sur coup avec la meringue italienne. je me suis dit qu'il fallait que je test les macarons avec la meringue française et je dois dire que je suis agréablement surprise du résultat. Une vraie réussite !!!
Ingrédients :
Pour environ 35 macarons :
- 80 g de blanc d’œufs (à température ambiante)
- 55 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amande
- 155 g de sucre glace
- Colorant
Ganache rhubarbe - fraises gariguettes :
- 100 g de rhubarbe
- 100 g de fraises gariguettes
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 150 ml de crème fraîche liquide entière
Préparation :
La ganache :
A préparer de préférence la veille.
Faire chauffer la rhubarbe et les fraises dans une casserole et mixer afin d'obtenir une purée.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 50 ml de crème. Hors du feu ajouter la purée de fruit et la crème fraîche restante.
Mettre au frigo. Le lendemain fouettez au robot afin d'obtenir une ganache bien mousseuse.
Les Coques :
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace (pas longtemps). Tamise l'ensemble et réserver.
Commencer à monter les blancs en neige dans le robot à vitesse minimum. Quand ils commencent à mousser mettre la moitié du sucre dans le bol et passer à vitesse moyenne. Ajouter à ce moment le colorant (une pointe de couteau). Quand le fouet marque les blancs ajouter le reste de sucre et battre à grande vitesse.
Le meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau.
Changer le fouet du robot et mettre la feuille. Ajouter le mélange amande et sucre glace en une seule fois et mélanger à la vitesse minimum jusqu'à disparition complète de la poudre au fond du bol.
La pâte à macarons doit former un ruban quand on la soulève avec la maryse.
Mettre dans la poche à douille et dresser.
Préchauffer le four à 150°C et faire cuite 11 min (dans mon four)
une fois les coques refroidis, y mettre la ganache à l'aide de la poche à douille avec quelques morceaux de fraises.
